今天刷抖音，看到这个做饭必备的60个技巧，感觉挺实用的，所以用免费抖音解析网站下载了图片，放这里分享一下。
1、学会烹料酒，烹醋烹酱油。不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。
2、学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。
3、分清生抽，老抽。生抽提味，老抽上色。
4、胡椒粉是好东西，肉类都可以放，可以去腥增香。
5、要重视糖，几乎所有菜都可以加糖，目的是提鲜和中和味道，不要加多。
6、醋是个好东西，尤其是炖肉炖骨头时，可以放点醋，分解纤维组织，让肉，骨头更容易烂。
7、下调料有顺序。蔬菜类先放盐，中间加糖，最后烹醋。肉类先烹料酒酱油醋，中间加糖，最后加盐。肉类最好烹煮两次醋，一般都可以放出锅醋。
8、学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子绝大部分菜品都可以用它们炝锅。
9、学会焯水，水里加油，盐，这样出来的菜更亮。蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉。肉类要凉水下，大开捞。
10、炝锅时火要小，慢煸炒，才能出香味。大火容易糊。
11、干辣椒拿温水焯一下，不易糊 不发苦。
12、经常运用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦洁净。
13、要重视勾芡。青菜类最好不勾芡或者勾薄薄一层。肉类一定要勾。勾芡后放明油，这样菜特别亮。家里可以放香油。
14、菜熟了才能放蚝油。
15、切肉口诀：横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。(当然也可以叫档口切好)
16、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。
17、含水量大的蔬菜炒制时可以不加水，但是一定要旺火速成。
18、炖肉时水要一次加足，万不可中途加水。加也要加开水。焯水的肉要用温水清洗，肉一遇冷水，肉纤维会收缩，会变柴。
19、冻饺子不能冷水下锅，要水热了再下锅。
20、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。
21、西红柿炒鸡蛋时加点番茄酱，汤汁更浓郁。
22、肉类滑油，要用低油温，三成油温（约90℃）。
23、凉拌菜都可以放点生抽提味。
24、骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可以去腥。
25、鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿更好切。
26、洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西。
27、米饭做好之后，顺着锅边加一勺油，再次按下煮饭键，电饭煲自动跳到保温模式后，锅底的锅巴特别香脆好吃。
28、炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。
29、煮羊肉四不加：花椒，八角，料酒，大蒜。
30、清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭。
31、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
32、炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。
33、切过鱼，肉，葱，蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
34、煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
35、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
36、煮饺子时，水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
37、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
38、煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。
39、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
40、煮牛肉，放小苏打肉嫩。
41、炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。
42、煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择新鲜的鱼。
43、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。
44、炖鱼，多放姜。
45、做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一定要去掉，那是去腥的关键。
46、煎鸡翅，煎带鱼时，油温要高些，锅底可以加点盐不容易粘锅。鸡翅下去后不要马上翻动，要煎至定型后再翻动。
47、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。
48、炒蘑菇之前焯水，味道口感更好。
49、炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐，味精，醋，烹炒几下，出锅即成。
50、炖骨头时，加点醋，肉会煮得更烂。
51、炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。
52、焖米饭时，水里可以加点油，这样焖出来的米饭颗粒分明。
53、豆腐泡在盐水里不易变质。
54、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
55、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白，松软，而且味香。
56、蒸包子，蒸馒头，想软糯香甜，记得加酵母，白糖，猪油，白醋。
57、糖醋口味的菜，一定要加盐。要想甜，要加盐。
58、炒土豆丝时不要太细，火柴棍粗就可以，太细没口感。
59、老鸡，老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
60、开水不能解冻肉，冻鱼，肉放盐水中解冻，快还鲜嫩。
